«…экономический результат от внедрения в работу подходов Welcomepro, напрямую влияющий на маржинальность ресторанов, настолько впечатляющий, что мы с лихвой компенсировали эти затраты, начиная с первого месяца сотрудничества»Читать отзыв
Повышаем прибыль ресторанных компаний.
Гонорар за внедрение – от результата
Найдём, за счёт чего можно зарабатывать больше, и вместе с вашей командой внедрим изменения
Обсудить проект- Практики ресторанного бизнеса
- 200+кейсов внедрения изменений
- с 2016 годаувеличиваем прибыль ресторанов
Как проходит сотрудничество
Диагностика
Анализируем экономику ресторана по собственной методике с помощью MOZG, изучаем отчётность и проводим интервью с ключевыми сотрудниками
Подробнее
В первый месяц анализируем экономику ресторана по собственной методике с помощью MOZG: изучаем отчётность, производственный учёт, справочники и дополнительные данные. Проводим интервью с ключевыми сотрудниками компании, чтобы дополнить анализ и оценить, какие управленческие системы работают, а какие требуют доработки.
Цели и маршрут
Получаем целостную картину работы компании, вместе выбираем приоритеты, согласуем цели и показатели, по которым оценим результат
Подробнее
По итогам диагностики видим, как организован учёт, какие системы управления работают и где компания недополучает прибыль. Вместе выбираем приоритеты, согласуем цели, показатели для оценки результата и маршрут внедрения.
Внедрение систем
Определяем приоритетные задачи с учётом готовности команды; некоторые направления ведём параллельно
Подробнее
Внедряем системы по направлениям: продажи, себестоимость, списания, ликвидность и запасы, входящие цены, фонд оплаты труда. Приоритет получают перспективные задачи с учётом готовности команды. Некоторые направления могут идти параллельно.
Эксперты и команда
Экономисты и профильные эксперты помогают команде запускать изменения и проверять их выполнение
Подробнее
Экономисты привлекают профильных экспертов. Вместе с клиентом разрабатываем правила и мотивацию, обучаем сотрудников, помогаем запускать изменения и проверяем выполнение. Основная работа проходит онлайн; при необходимости возможны выезды.
Инструменты и поддержка
По задачам проекта настраиваем учёт, аналитику, автоматизацию и ИИ, при необходимости дорабатываем MOZG под вашу компанию; рабочие решения остаются у клиента
Подробнее
По задачам проекта настраиваем учёт и аналитику, внедряем полезную автоматизацию и ИИ. Каждая компания уникальна, поэтому в ходе проекта при необходимости дорабатываем MOZG под её задачи. Рабочие решения остаются у клиента. После годового цикла возможна дальнейшая поддержка.
Где ищем возможности роста
Выберите направление – покажем, что анализируем и как работаем с вашей командой
Направление 01 / 06
Как команда влияет на средний чек
- Что смотрим
- Средний чек, состав заказа и продажи каждого сотрудника.
- Что меняем
- Находим, кто из сотрудников недобирает средний чек и почему. Вместе с руководителями обучаем команду, корректируем продающий сервис и контролируем продажи каждого сотрудника.
От данных к действиям
01Состав заказа02Работа команды03Средний чекНаправление 02 / 06
Из чего складывается себестоимость
- Что смотрим
- Оцениваем потенциалы в себестоимости рецептов и себестоимости продаж.
- Что меняем
- Наводим порядок в производственном учете, составляем актуальные гоу-листы и внедряем методики контроля для удержания результата.
От данных к действиям
01Цены и рецепты02Структура продаж03Контроль затратНаправление 03 / 06
Почему продукты уходят в потери
- Что смотрим
- Что, сколько и по какой причине списывают.
- Что меняем
- Корректируем процесс по работе со списаниями, утверждаем нормативы, разбираем причины невыполнения.
От данных к действиям
01Причины потерь02Правила работы и норматив03Меньше списанийНаправление 04 / 06
Где меняются закупочные цены
- Что смотрим
- Динамику цен по позициям и работу с поставщиками.
- Что меняем
- Корректируем процесс мониторинга за закупками, выделяем изменения, которые влияют на затраты.
От данных к действиям
01Аналитика закупки02Условия закупок03Контроль измененийНаправление 05 / 06
Сколько денег остаётся на складе
- Что смотрим
- Остатки, оборачиваемость и запас в днях работы.
- Что меняем
- Находим избыточные запасы и пересматриваем правила заказов. Высвобожденные деньги считаем отдельно от прибыли.
От данных к действиям
01Товарные остатки02Правила заказов03Деньги в оборотеНаправление 06 / 06
Как смены связаны с загрузкой
- Что смотрим
- Расходы на команду, выручку и загрузку каждого ресторана.
- Что меняем
- Оцениваем производительность труда, находим потери в мастер-графиках кухни и зала, корректируем рабочее расписание.
От данных к действиям
01Оценка производительности труда02Планирование смен03Контроль ФОТДлительность проекта и этапность реализации
Сроки ориентировочные. Конкретные направления и порядок внедрения согласовываем по результатам диагностики
- 1 месяцДиагностика: по собственной методике с помощью MOZG анализируем экономику, отчётность, производственный учёт и справочники, проводим интервью с ключевыми сотрудниками
- 3–6 месяцевВнедрение одной системы или направления: вместе с руководителями разрабатываем правила и мотивацию, обучаем сотрудников, настраиваем под направление инструменты в MOZG, запускаем изменения и проверяем выполнение
- 6 месяцевСопровождение, контроль и удержание результата: следим за показателями, разбираем отклонения с руководителями и закрепляем новые правила в ежедневной работе
С вашей командой работают практики ресторанного бизнеса
Экономисты Мозга анализируют данные и оценивают результат. К внедрению подключаются эксперты Welcomepro по ключевым направлениям: продающий сервис, Kitchen Management, HR, управление себестоимостью, закупками и запасами.
Состав команды подбираем под задачи компании
- с 2016 года
- помогаем ресторанным компаниям увеличивать прибыль
- 200+
- кейсов внедрения изменений по всем направлениям
Автоматизация во время проекта
Под каждое внедряемое направление настраиваем цифровые инструменты, чтобы новые правила работали каждый день. Все решения остаются у вас после проекта.
Дорабатываем ИТ-решения под вас
Настраиваем отчёты и показатели под ваши процессы и задачи направления
Разрабатываем дашборды
Ключевые показатели направления и отклонения видны руководителям в одном месте
Оптимизируем процессы
Переводим регламенты в цифровые бланки и оценочные чек-листы, снимаем ручную рутину
Используем нейросети
Подключаем ИИ к конкретным задачам проекта там, где он экономит время команды
Отзывы рестораторов
«Появились вещи, которых раньше просто не было: еженедельный бюджетный комитет, БДДС, ежедневный контроль ФОТ и дашборд с ключевыми показателями… Цифры говорят сами за себя: рентабельность выросла почти в два раза по сравнению с прошлым годом, а доля ФОТ в выручке начала снижаться»Читать отзыв
«Разработали инструменты по работе с себестоимостью, удержанием вкуса и скорости отдачи, снизили общий foodcost по компании на 6%»Читать отзыв
«…эксперты тщательно анализировали особенности и потребности каждого нашего ресторана, помогли разработать стратегии, которые подходят именно нам. У команды огромный практический опыт…»Читать отзыв
Кейсы: как MOZG влияет на эффективность ресторанов
ENGELS
Продажи и закупочные цены стали основой ежедневных решений команды
Управляющие отслеживают работу официантов, разбирают продажи и контролируют изменения цен по отчётам MOZG
Евгений ПоповОперационный директор · Екатеринбург
Результаты по данным клиента
>20%рост среднего чека
Себестоимость
До
28,3%
После
26,6%
Из опубликованной истории ENGELS
ATALAR
Рост среднего чека через понятную мотивацию сотрудников
Команда работает с приоритетными позициями и рейтингом продаж. Бонусы сотрудников связали с KPI, а результаты стали обсуждать на планёрках.
Елена РомановаФинансовый аналитик · Казань
Результат по данным клиента
7–12%рост среднего чека
Приоритетные позицииРейтинг продажМотивация команды
Пеперончино
От разбора процессов – к техническим заданиям и пилотам
Исследовали пять блоков управления, определили приоритеты и перешли к внедрению решений. Экономический эффект в цифрах пока не заявлен.
Глафира ЧадинаДиректор по развитию брендов
5 блоковуправления исследовали
Вознаграждение от результата
Вы оплачиваете внедрение за счёт роста прибыли
Нет дополнительной прибыли –
нет вознаграждения за внедрение
- 1Перед внедрением согласуем показатели и расчёт дополнительной прибыли
- 2Внедряем изменения вместе с вашей командой
- 3Вознаграждение начисляется только с полученной дополнительной прибыли
Диагностика оплачивается отдельно – её стоимость обсудим до начала работы.
После проекта ваша команда продолжает работу самостоятельно
По каждому внедрённому направлению настраиваем систему управления: дашборды в MOZG, бланки, оценочные чек-листы и автоматизацию под ваши процессы. К завершению проекта сотрудники обучены, обязанности распределены, а инструменты остаются с вами – по ним работает любой сотрудник.
При необходимости договоримся о дальнейшем сопровождении.
